Tropézienne

Coucou tout le monde !

Comme une envie de partir de vacances dans ce contexte difficile.
Pour cette recette vous l’aurez compris
nous partons dans le sud direction Saint Tropez.

Bonne réalisation.


Pour réaliser une tropézienne de 20 cm et 4 petites, il vous faudra :

Pâte à brioche
• 500 g de farine T45
• 20 g de levure fraîche
• 60 g de sucre
• 10 g de sel
• 100 g de lait entier
• 250 g de beurre
• Sucre perlé

Crème diplomate
• 280 g de crème liquide entière
• 200 g de lait entier
• 4 g de gélatine + 24 g d’eau
• 60 g de sucre
• 60 g de jaune d’œuf
• 20 g de poudre à flan

Sirop d’imbibage
• 50 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 75 ml d’eau

1 cercle à entremet de 20 cm
4 cercles de 8 cm


Pâte à brioche
Dans la cuve du robot muni du crochet, délayez la levure dans le lait, recouvrez avec la farine, le sucre et le sel.
Pétrir à faible vitesse en ajoutant les œufs progressivement. Une fois les œufs incorporés pétrir environ 8 min.
Incorporez le beurre petit à petit tout en pétrissant.
Filmez et laissez pousser à température ambiante pendant environ 2 heures.
Étalez votre pâte en 1 cercle de 20 cm sur 1,5 cm d’épaisseur.
Faites de même avec la pâte restante en version individuelle.
Laissez pousser à température ambiante pendant environ 1 heure 30.
Dorez votre brioche et saupoudrez généreusement de sucre perlé
Enfournez pendant environ 12 min à 180°C.

Crème diplomate
Hydratez la gélatine. Mélangez le sucre, la poudre à flan et les jaunes d’œufs. Faites chauffer le lait et la vanille.
Versez sur les jaunes et remettez à cuire comme une crème pâtissière. Hors du feu ajoutez la gélatine.
Mélangez bien. Filmez et placez au frais.
Réalisez une crème fouettée avec la crème liquide entière puis l’incorporez à la crème vanille.
Placez dans une poche muni de la douille de votre choix.

Sirop d’imbibage
Faites chauffer tout les ingrédients. Réserver.

Montage
Coupez vos brioches en deux dans le sens de la longueur.
Imbibez-les de sirop.
Pochez votre crème diplomate et replacez le chapeau dessus.
Saupoudrez de sucre glace.

Régalez-vous…

 

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Bisous sucrés ♥

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