Coucou tout le monde !
Je sais pas vous, mais moi j’adore le chocolat dulcey.
Ce petit goût biscuité est une pure gourmandise à lui tout seul.
Bonne réalisation.
Pour 8 tartelettes, il vous faudra :
Pâte sucrée cacao
• 240 g de farine T55
• 50 g de sucre glace
• 50 g de sucre
• 30 g de poudre d’amande
• 25 g de cacao
• 3 g de sel
• 150 g de beurre pommade
• 1 œuf
Crème noisette
• 50 g de beurre pommade
• 15 g de sucre glace
• 50 g de poudre de noisette torréfiée
• 50 g d’œufs
• 4 g de fécule
• 40 g de noisettes torréfiées
Ganache montée dulcey
• 40 g + 70 g de crème liquide entière
• 10 g de miel
• 1 gousse de vanille
• 60 g de chocolat Dulcey
Chantilly mascarpone tonka
• 125 g de crème liquide entière
• 50 g de mascarpone
• 15 g de sucre glace
8 cercles à tartelettes de 8 cm
1 moule silicone 8 cylindres silikomart
1 douille St Honoré
Pâte sucrée cacao
Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélangez la farine, le cacao, le sucre, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
Ajoutez le beurre pommade puis fouettez à faible vitesse pour sabler le mélange.
Ajoutez l’œuf battu et mélangez à nouveau sans insister.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez au frais pendant 1 heure.
Foncez vos cercles à tartelettes puis placez de nouveau au frais pour une nuit.
Ganache montée dulcey
Faites chauffer les 40 g de crème avec les grains de vanille et le miel.
Versez en trois fois sur le chocolat. Émulsionnez bien.
Ajoutez les 70 g de crème froide restante. Émulsionnez à nouveau.
Filmez au contact et réservez au frais pendant minimum 4 heures.
Montez votre ganache et remplissez les empreintes de votre moule cylindre au 1/3.
Placez au congélateur pour une nuit.
Crème noisette
Travaillez le beurre pommade avec le sucre, la poudre de noisette, le sel puis l’œuf.
Incorporez la farine et les noisettes coupées grossièrement.
Chantilly tonka
Dans la cuve du robot muni du fouet, montez la crème et le mascarpone en chantilly.
Incorporez le sucre glace et la fève tonka râpée.
Placez dans une poche muni d’une douille St Honoré.
Cuisson
Préchauffez votre four à 150°C
Piquez la pâte et enfournez pour 20 min.
Au bout de 20 min, sortez la pâte du four, ajoutez la crème de noisettes et prolongez la cuisson pour environ 20 min.
Laissez refroidir et réservez.
Montage
Déposez sur chaque tartelette un cylindre de ganache montée et dressez la chantilly sur le pourtour. Décorez avec des noisettes.
Régalez-vous…
Bisous sucrés ♥