Tartelettes Citron Meringuée

Coucou tout le monde !

J’ai voulu revisiter le visuel de la tartelette au citron meringuée.
Je voulais apercevoir le crémeux citrons qui se cache à l’intérieur.
Et allez savoir pourquoi,
je voulais qu’elle tienne debout.
Maintenant c’est chose faite 😉

Bonne réalisation.

Pour 5 tartelettes, il vous faudra :

Sablé croustillant
• 115 g de beurre pommade
• 30 g de sucre glace
• 30 g de poudre d’amande
• 15 g d’œuf
• 115 g de farine T55
• 1 pincée de sel

Crémeux citron
• 4 g de gélatine en poudre + 24 g d’eau
• 3 œufs entiers
• 100 g de sucre
• 180 g de jus de citron jaune
• Le zeste de 2 citrons jaunes
• 195 g de beurre doux

Meringue Italienne
• 40 g de blancs d’œufs
• 80 g de sucre
• 25 g d’eau

5 cercles à tartelettes de 8 cm
1 emporte pièce de 3 cm
1 emporte pièce de 9cm


Sablé croustillant
Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
Ajoutez le beurre pommade puis fouettez à faible vitesse pour sabler le mélange.
Ajoutez l’œuf battu et mélangez à nouveau sans insister.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez au frais 1 heure.
Détaillez vos sablés et placez de nouveau au frais pour une nuit.

Crémeux citron
Hydratez la gélatine.
Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez le jus de citron ainsi que le zeste puis cuire à feu moyen jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajoutez la gélatine puis le beurre et mixez l’ensemble.
Coulez dans vos cercles à tartelettes chemisés de film alimentaire.
Placez au congélateur pour une nuit.

Meringue Italienne
Mettre le sucre et l’eau dans une petite casserole. Cuire à 118°C. Commencez à monter les blancs lorsque votre sirop a atteint 110°C.
Versez ensuite le sirop à 118°C sur les blancs d’œufs et continuez de fouetter jusqu’à obtention d’une belle meringue.
Placez dans une poche.

Montage
Limez à l’aide d’une microplane une partie de vos sablés pour qu’ils puissent tenir debout.
Déposez un peu de meringue sur vos sablés pour y faire tenir votre crémeux.
Pochez joliment votre meringue sur le pourtour en coupant légèrement votre poche de biais.
Colorez avec un chalumeau.

Régalez-vous…

Bisous sucrés ♥

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