Tartelette Chococara

Coucou tout le monde !

Des petites tartelettes régressives chocolat, caramel, noisette…
Les saveurs de notre enfance.
C’est trop bon.

Bonne réalisation.


Pour 6 tartelettes, il vous faudra :

Pâte sucrée cacao 
• 150 g de farine T55
• 60 g de sucre glace
• 20 g de poudre de noisette
• 20 g de cacao
• 80 g de beurre pommade
• 40 g d’œuf
• 1 g de sel

Caramel
• 17.5 g d’eau
• 50 g de sucre
• 40 g de glucose
• 60 g de crème liquide entière
• 17.5 de beurre
• Fleur de sel
• Poudre de vanille

Ganache chocolat
• 66.66 g de crème liquide entière
• 10 g de miel
• 30 g de chocolat noir à 70%
• 30 g de chocolat au lait à 41%
• 16.66 g de beurre

Finition
Noisettes torréfiées

6 cercles Oblong de 12 cm


Pâte sucrée cacao 
Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre de noisettes, le cacao et le sel.
Ajoutez le beurre pommade puis fouettez à faible vitesse pour sabler le mélange.
Ajoutez les œufs et mélangez à nouveau sans insister.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez au frais pendant 1 heure.
Foncez votre cercle à tarte puis placez de nouveau au frais pour une nuit.

Caramel
Faites chauffer la crème avec la poudre de vanille.
Réalisez un caramel à 185 °C avec l’eau, le sucre et le glucose.
Décuire avec la crème chaude.
Recuire le tout à 110 °C.
Débarrassez dans un cul-de-poule et laissez redescendre à 45°C environ.
Ajoutez le beurre puis mixez au mixeur plongeant. Terminez par la fleur de sel.
Réservez dans une poche.

Ganache chocolat
Faites chauffer la crème avec la fève de tonka râpée et le miel. Laissez infuser environ 15 min.
Faite fondre les chocolats. Réservez.
Remettre la crème à chauffer puis versez-la en 3 fois sur le chocolat. Émulsionnez.
Ajoutez le beurre et mélangez pour le faire fondre. Mixez au mixeur plongeant. Mettre en poche.

Montage & Cuisson
Cuire votre fond de tarte environ 30 min à 160°C.
Pochez dans votre fond de tarte un peu de praliné puis recouvrir de ganache.
Placez au frais pendant environ 2 heures, le temps que la ganache cristallise.
Râpez du chocolat noir sur votre tarte et décorez avec quelques noisettes torréfiées.

Régalez-vous…

Bisous chocolatés ♥

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