Coucou tout le monde !
J’avais une envie de rhubarbe aujourd’hui.
J’ai alors décidé de réaliser une tarte et pour plus de gourmandise je l’ai voulu meringuée.
Eh bien, ce fut un délice.
Voici ma version de la tarte rhubarbe très très meringuée.
Bonne réalisation.
Pour 1 tarte de 20 cm, il vous faudra :
Pâte sucrée
• 140 g de beurre pommade
• 75 g de sucre glace
• 25 g de poudre d’amande
• 2 g de sel
• 1 œuf
• 250 g de farine T55
Crème d’amande
• 30 g de poudre d’amande
• 30 g de sucre glace
• 30 g de beurre pommade
• 30 g d’œuf
• 8 g de rhum ambré
Compotée de rhubarbe
• 5 g de gélatine + 30 g d’eau
• 500 g de rhubarbe épluchée
• 180 g de sucre
• 40 g d’eau
Meringue Italienne
• 100 g de blanc d’œuf
• 200 g de sucre
• 70 g d’eau
1 cercle à tarte de 20 cm
Pâte sucrée
Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélangez la farine, la fécule, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
Ajoutez le beurre pommade puis fouettez à faible vitesse pour sabler le mélange.
Ajoutez les œufs et mélangez à nouveau sans insister.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez au frais pendant 1 heure.
Foncez votre cercle à tarte puis placez de nouveau au frais pour une nuit.
Crème d’amande
Mélangez ensemble le beurre pommade, le sucre, la poudre d’amande et le rhum.
Ajoutez l’œuf puis mélangez sans insister. Filmez et réservez au frais.
Compotée de rhubarbe
Hydratez la gélatine. Faites compoter sur feu doux la rhubarbe dans l’eau et le sucre pendant environ 50 min.
Hors du feu, ajoutez la gélatine. Réservez.
Cuisson
Préchauffez votre four à 150°C.
Piquez la pâte et enfournez 20 min.
Au bout de 20 min, sortez la pâte du four, ajoutez la crème d’amandes et prolongez la cuisson pour environ 20 min.
Laissez refroidir et réservez.
Meringue Italienne
Mettre le sucre et l’eau dans une petite casserole. Cuire à 118 °C. Commencez à monter les blancs lorsque votre sirop a atteint 110°C.
Verser ensuite le sirop à 118°C sur les blancs d’œufs et continuer de fouetter jusqu’à obtention d’une belle meringue.
Montage
Étalez votre compotée de rhubarbe sur votre fond de tarte. Pochez joliment votre meringue puis colorez la avec un chalumeau.
Régalez-vous…
Bisous sucrés ♥