Tarte Pistache Framboise

Coucou tout le monde !

Je vous présente la tarte de mes rêves 🙂
Pistache & Framboise
Des saveurs que j’affectionne particulièrement et qui se marie à merveille.

Bonne réalisation.

Pour 1 tarte de 20 cm, il vous faudra :

Pâte sucrée
• 190 g de farine T55
• 20 g de fécule
• 90 g de sucre glace
• 35 g de poudre d’amande
• 1 pincée de sel
• 130 g de beurre pommade
• 50 g d’œufs

Crème amande pistache
• 50 g beurre pommade
• 50 g sucre semoule
• 25 g poudre d’amande
• 25 g poudre de pistache
• 50 g d’œufs

Namelaka pistache
• 85 g chocolat ivoire Valrhona
• 1 g gélatine + 6 g d’eau
• 50 g lait entier
• 100 g crème liquide entière
• 20 g pâte de pistache

Compotée de framboises
• 50 g de purée de framboises
• 10 g sucre
1 g pectine NH

Finition
• 400 g de framboises
• Pistaches émondées d’Iran


Pâte sucrée
Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélangez la farine, la fécule, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
Ajoutez le beurre pommade puis fouettez à faible vitesse pour sabler le mélange.
Ajoutez l’œuf battu et mélangez à nouveau sans insister.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez au frais pendant 1 heure.
Foncez votre cercle à tarte puis placez de nouveau au frais pour une nuit.

Namelaka pistache
Hydratez la gélatine.
Faites chauffer le lait. Faites fondre le chocolat.
Ajoutez la gélatine au lait chaud puis versez sur le chocolat en 3 fois. Émulsionnez bien.
Versez ensuite la crème froide tout en mixant au mixeur plongeant.
Filmez et placez au frais pour une nuit.

Crème d’amande
Mélangez ensemble le beurre pommade, le sucre, la poudre d’amande et la poudre de pistache.
Ajoutez l’œuf puis mélangez sans insister. Filmez et réservez au frais.

Cuisson
Préchauffez votre four à 160°C.
Piquez la pâte et enfournez pour 20 min.
Au bout de 20 min, sortez la pâte du four, ajoutez la crème d’amande et prolongez la cuisson pour environ 10 min.
Laissez refroidir et réservez.

Compotée de framboise
Mélangez le sucre et la pectine ensemble puis incorporez-les à la purée de framboise.
Faites chauffer le tout pendant quelques minutes.
Filmez puis placez au frais.

Montage
Étalez votre crème namelaka sur votre fond de tarte puis placez au frais.

Finition
Déposez les framboises sur votre tarte puis garnissez-les avec la compotée.
Décorez avec quelques petites pistaches.

Régalez-vous…

Bisous sucré ♥

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