Coucou tout le monde !
Un grand classique de la pâtisserie Française,
la tarte au citron meringuée.
Je dois vous avouez que c’est un de mes desserts préférés.
J’espère que la recette vous plaira.
Bonne réalisation.
Pour 1 tarte de 20 cm, il vous faudra :
Pâte sucrée
• 190 g de farine T55
• 20 g de fécule
• 90 g de sucre glace
• 35 g de poudre d’amande
• 1 pincée de sel
• 130 g de beurre pommade
• 50 g d’œufs
Crémeux citron
• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre pommade
• 160 g de jus de citron
• Le zeste de 3 citrons jaunes
• 3 g de gélatine en poudre + 18 g d’eau
Meringue Italienne
• 70 g de blanc d’œuf
• 140 g de sucre
• 45 g d’eau
1 cercle à tarte de 20 cm
Pâte sucrée
Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélangez la farine, la fécule, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
Ajoutez le beurre pommade puis fouettez à faible vitesse pour sabler le mélange.
Ajoutez l’œuf battu et mélangez à nouveau sans insister.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez au frais pendant 1 heure.
Foncez votre cercle à tarte puis placez de nouveau au frais pour une nuit.
Crémeux citron
Hydratez la gélatine.
Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre, le jus de citron et les zestes puis cuire à feu moyen jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajoutez la gélatine puis le beurre et mixez l’ensemble. Placez au frais pendant minimum 4 heures.
Cuisson
Préchauffez votre four à 150°C et enfournez pour environ 35 min.
Laissez refroidir et réservez.
Meringue Italienne
Mettre le sucre et l’eau dans une petite casserole. Cuire à 118 °C. Commencez à monter les blancs lorsque votre sirop a atteint 110°C.
Verser ensuite le sirop à 118°C sur les blancs d’œufs et continuer de fouetter jusqu’à obtention d’une belle meringue.
Montage
Étalez le crémeux citron sur votre fond de pâte sucré.
Pochez joliment la meringue et colorez-la avec un chalumeau.
Décorez de zeste de citron.
Régalez-vous…
Bisous sucrés ♥