Tarte Choco Pécan

Coucou tout le monde !

J’espère que vous allez bien, malgré ce mois de Mai très pluvieux 🙁
Souvenez-vous il y a quelques semaines j’avais réalisé une tarte choco noisette tonka.
Elle avait eu grand succès.
Je dois vous avouer quelque chose, j’ai récidivé 🙂
Cette fois ci j’ai remplacé la noisette par des noix de pécan.
Vous m’en direz des nouvelles…

Bonne réalisation.

Pour 1 tarte de 20 cm, il vous faudra :

Pâte sucrée cacao 
• 150 g de farine T55
• 60 g de sucre glace
• 20 g de poudre de noix de pécan
• 20 g de cacao
• 80 g de beurre pommade
• 40 g d’œuf
• 1 g de sel

Praliné pécan
• 180 g de noix de pécan torréfiées
• 90 g de sucre
• 2 g de fleur de sel

Ganache chocolat
• 200 g de crème liquide entière
• 30 g de miel
• 90 g de chocolat noir à 70%
• 90 g de chocolat au lait à 41%
• 50 g de beurre

1 cercle à tarte de 20 cm


Pâte sucrée cacao 
Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre de noisettes, le cacao et le sel.
Ajoutez le beurre pommade puis fouettez à faible vitesse pour sabler le mélange.
Ajoutez les œufs et mélangez à nouveau sans insister.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez au frais pendant 1 heure.
Foncez votre cercle à tarte puis placez de nouveau au frais pour une nuit.

Praliné pécan
Réalisez un caramel avec le sucre puis débarrassez sur un papier sulfurisé.
Une fois le caramel complétement refroidi, placez-le dans votre robot mixeur avec les noix de pécan torréfiées.
Mixez longuement jusqu’à obtenir une pâte suffisamment liquide. Réservez..

Ganache chocolat
Faites chauffer la crème avec la fève de tonka râpée et le miel. Laissez infuser environ 15 min.
Faite fondre les chocolats. Réservez.
Remettre la crème à chauffer puis versez-la en 3 fois sur le chocolat. Émulsionnez.
Ajoutez le beurre et mélangez pour le faire fondre. Mixez au mixeur plongeant. Mettre en poche.

Montage & Cuisson
Cuire votre fond de tarte environ 30 min à 160°C.
Pochez dans votre fond de tarte un peu de praliné puis recouvrir de ganache.
Placez au frais pendant environ 2 heures, le temps que la ganache cristallise.
Décorez avec quelques noix de pécan torréfiées et parsemez de grué de cacao.

Régalez-vous…

Bisous sucrés ♥

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