Tarte Bourdaloue

Coucou tout le monde !

Une tarte classique de la pâtisserie Française.
La tarte Bourdaloue ou tarte Amandine.
Une pâte sucrée craquante,
une crème d’amande moelleuse
et des poires pochées dans un sirop vanillé.
Une tarte réconfortante
pour les longs dimanches d’hiver.

Bonne réalisation.

Pour 1 tarte de 20 cm, il vous faudra :

Pâte sucrée
• 125 g de farine T45
• 75 g de beurre pommade
• 45 g de sucre glace
• 15 g de poudre d’amande
• 28 g d’œufs
• 0,5 g de fleur de sel

Crème d’amande
• 50 g de beurre pommade
• 50 g de sucre glace
• 50 g d’œufs
• 50 g de poudre d’amande
• 4 g de fécule
• 10 g d’eau de vie de poire
• Extrait de vanille

Le sirop
• 800 g d’eau
• 400 g de sucre
• Jus de citron
• Poudre de vanille

Montage
• 4 toutes petites poires
• Amandes effilées

Finition
• Nappage neutre

1 cercle à tarte de 20 cm

Pâte sucrée
Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélangez la farine, la fécule, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
Ajoutez le beurre pommade puis fouettez à faible vitesse pour sabler le mélange.
Ajoutez les œufs et mélangez à nouveau sans insister.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez au frais pendant 1 heure.
Foncez votre cercle à tarte puis placez de nouveau au frais pour une nuit.

Poires pochées
Portez l’eau, le sucre, le citron et la vanille à ébullition. Pochez les poires pelées à petits bouillons pendant environ 15 mn.
Éteindre le feu et laissez les poires infuser dans le sirop une petite heure.
Les égoutter sur une grille et en couper 3 dans la longueur et 1 dans la largeur, les évider légèrement avec une cuillère Parisienne.

Crème d’amande
Mélangez ensemble le beurre pommade, le sucre, la poudre d’amande, la fécule et l’eau de vie.
Ajoutez l’œuf puis mélangez sans insister. Filmez et réservez au frais.

Montage & Cuisson
Préchauffez votre four à 150°C.
Piquez la pâte et enfournez 20 min.
Au bout de 20 mn, sortez la pâte du four, ajoutez la crème d’amande.
Disposez joliment vos poires et saupoudrez généreusement d’amandes effilées.
Prolongez la cuisson pour environ 45 min.

Finition
Lustrez votre tarte avec du nappage neutre.

Régalez-vous…
Bisous sucrés ♥
Partagez sur :

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *