Tarte aux Fraises

Coucou tout le monde !

 Un classique de la pâtisserie Française, la tarte aux fraises.
Une pâte sucrée croustillante, une crème d’amande moelleuse,
une crème pâtissière bien vanillée et ses généreuses fraises Françaises.
Mais qu’est ce que vous faites encore là ?
Foncez acheter des fraises 😉

Bonne réalisation.


Pour 1 tarte de 22 cm, il vous faudra :

Pâte sucrée
• 190 g de farine T55
• 20 g de fécule
• 90 g de sucre glace
• 35 g de poudre d’amande
• 1 pincée de sel
• 130 g de beurre pommade
• 50 g d’œufs

Crème d’amande
• 50 g de beurre pommade
• 50 g de sucre glace
• 50 g de poudre d’amande
• 4 g de fécule
• 50 g d’œufs
• 10 g de rhum ambré
• 15 g de crème liquide entière

Crème pâtissière
• 100 g de lait entier
• 75 g de crème liquide entière
• 40 g de sucre
• 15 g de poudre à flan
• 2 jaunes d’œufs
• 1 gousse de vanille
• 15 g de beurre

Montage
• 500 g de fraises Françaises
• Sucre glace

1 cercle à tarte de 22 cm


Pâte sucrée
Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélangez la farine, la fécule, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
Ajoutez le beurre pommade puis fouettez à faible vitesse pour sabler le mélange.
Ajoutez l’œuf battu et mélangez à nouveau sans insister.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez au frais pendant 1 heure.
Foncez votre cercle à tarte puis placez de nouveau au frais pour une nuit.

Crème pâtissière
Faites chauffer le lait avec les grains de vanille et la gousse. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la poudre à flan.
Ajoutez ensuite le lait chaud tout en remuant et transvasez le tout dans la casserole pour faire épaissir la crème.
Retirez du feu et ajoutez l
e beurre. Mélangez bien et débarrassez dans un un cul-de-poule.
F
ilmez au contact et placez au frais.

Crème d’amande
Mélangez ensemble le beurre pommade, le sucre, la poudre d’amande, la fécule et le rhum.
Ajoutez l’œuf puis mélangez sans insister. Filmez et réservez au frais.

Cuisson
Préchauffez votre four à 150°C.
Piquez la pâte et enfournez pour 20 min.
Au bout de 20 min, sortez la pâte du four, ajoutez la crème d’amande et prolongez la cuisson pour environ 20 min.
Laissez refroidir et réservez.

Montage
Étalez votre crème pâtissière sur votre fond de tarte. Coupez les fraises en deux dans le sens de la longueur.
Saupoudrez-les de sucre glace pour les faire briller puis disposez-les joliment sur votre tarte. 

Régalez-vous…

Bisous sucrés ♥

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