Sablés Bretons Sarrasin Dulcey

Coucou tout le monde !

Avec le temps vraiment moche de ces derniers jours,
j’ai eu envie d’un peu de réconfort avec un goûter gourmand.
J’ai trouvé la recette sur le blog de Mercotte,
mais c’est une recette du livre ‘ ENVIES CHOCOLAT ’ de Fréderic Bau.
Vous verrez le sarrasin fait vraiment la différence.

Bonne réalisation.

Pour environ 12 sablés, il vous faudra :

Pâte à sablé breton
• 80 g de jaunes d’œufs
• 160 g de cassonade
• 160 g de beurre pommade
• 150 g de farine T55
• 75 g de farine de sarrasin
• 15 g de levure chimique
• 40 g de sarrasin torréfié
• 2 g de fleur de sel

Crème de dulcey
• 115 g de crème liquide entière
• 210 g de chocolat dulcey
• 2,3 g de fleur de sel

6 cercles de 8 cm


Pâte à sablé breton
Dans la cuve du robot muni du fouet, blanchissez les jaunes avec le sucre, ajoutez le beurre pommade fouettez à nouveau.
Quand l’appareil est homogène ajoutez les farines, la levure et le sel préalablement mélangés ensemble.
Terminez par le sarrasin concassé au rouleau.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisées sur une épaisseur d’environ 8 mm.
Placez au frais pour environ 2 heures.
Détaillez la pâte avec vos cercles.
Enfournez les sablés pendant environ 30 min à 150°C.
Démoulez dès la sortie du four. Réservez.

Crème de dulcey
Faite fondre le chocolat.
Faites chauffer la crème et versez-la en 3 fois sur le chocolat. Émulsionnez.
Ajoutez la fleur de sel, mixez au mixeur plongeant.
Laissez refroidir légèrement à température ambiante avant de garnir vos sablés à l’aide d’une poche.
Terminez la cristallisation à température ambiante. Saupoudrez de graines de sarrasin torréfiées.

Régalez-vous…

Bisous sucrés ♥

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