Coucou tout le monde !
Le Royal au chocolat est certainement l’entremet au chocolat le plus connu.
Il est simple à réaliser et toujours apprécié.
Bonne réalisation.
Pour un Royal de 18 cm, il vous faudra :
Dacquoise
45 g de blancs d’œufs
15 g de sucre
40 g de sucre glace
35 g de poudre de noisette
Croustillant praliné
50 g de praliné
45 g de crêpes dentelles
40 g de chocolat au lait
Mousse chocolat
300 g de crème liquide entière
200 g de chocolat noir
75 g de lait entier
1 cercle de 16 cm
1 moule à manqué silikomart
1 spray velours
Dacquoise
Préchauffez le four à 170°C.
Montez les blancs avec le sucre puis incorporez délicatement la poudre de noisette et le sucre glace.
Cuire la dacquoise dans votre cercle de 16 cm pendant environ 15 min.
Croustillant praliné
Faites fondre le chocolat puis ajoutez le praliné ainsi que les crêpes dentelles émiettées.
Étalez le croustillant sur le disque de dacquoise.
Placez au congélateur.
Mousse au chocolat
Faites fondre le chocolat.
Portez le lait à ébullition et versez-le sur le chocolat. Émulsionnez.
Montez la crème et incorporez-la au chocolat quand celui-ci est à environ 35 °C.
Montage
Versez la mousse dans votre moule en silicone puis placez le disque de croustillant/dacquoise.
Placez au congélateur pour la nuit.
Finition
Floquez votre Royal et décorez-le à votre guise.
Régalez-vous…
Bisous sucrés ♥