Coucou tout le monde !
Première recette de l’année sur le blog 🙂
Tradition oblige, en Janvier on mange la galette des rois.
Et pour avoir une bonne galette il faut tout d’abord avoir un beau feuilletage.
Alors voici la recette de la pâte feuilletée inversée.
Bonne réalisation.
Pour environ 1.2 kg de pâte feuilletée inversée, il vous faudra :
La détrempe
• 150 ml d’eau froide
• 1 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool blanc
• 15 g de fleur de sel
• 350 g de farine T55
• 115 g de beurre sec fondu
Le beurre manié
• 375 g de beurre sec
• 150 g de farine T45
La détrempe
Dissoudre le sel dans l’eau et le vinaigre.
Dans la cuve du robot muni de la feuille déposez la farine.
Ajoutez l’eau salée vinaigrée puis le beurre fondu.
Travaillez la pâte à faible vitesse.
Formez un rectangle puis placez au frais minimum 2 heures.
Le beurre manié
Coupez le beurre en petits morceaux.
Dans la cuve du robot muni de la feuille, déposez le beurre et la farine.
Mélangez à faible vitesse.
Formez un rectangle puis placez au frais minimum 2 heures.
Le tourage
Étalez le beurre manié en forme de rectangle sur le plan de travail légèrement fariné.
Le beurre manié doit être 2 fois plus grand que la détrempe.
Déposez la détrempe au centre du beurre manié et le replier en 2 pour y enfermer la détrempe.
La détrempe doit être totalement recouverte de beurre manié et les bords doivent se rejoindre au centre pour former la jointure.
Tournez alors votre pâte d’un quart de tour. La jointure qui était horizontale devant vous et donc maintenant à la verticale.
Abaissez la pâte sur une épaisseur de 8mm.
Repliez la partie inférieur ainsi que la partie supérieur, les bords doivent se rejoindre à nouveau au centre pour former la jointure.
Pliez en deux. Vous venez de faire un tour double.
Filmez et placez au frais minimum 2 heures.
Placez la pâte devant vous de façon à ce qu’elle soit à la verticale, les plis se trouvant sur la coté.
Abaissez-la sur 8mm d’épaisseur.
Repliez la partie inférieure ainsi que la partie supérieure, les bords doivent se rejoindre à nouveau au centre pour former la jointure.
Pliez en deux. Vous venez de faire un second tour double.
Filmez et placez au frais minimum 2 heures.
Placez la pâte devant vous de façon à ce qu’elle soit à la verticale, les plis se trouvant sur la côté.
Abaissez-la sur 8mm d’épaisseur.
On finit par un tour simple.
On rabat la partie inférieure de la pâte jusqu’à la moitié et on met la partie supérieure sur la partie inférieure.
Filmez et placez au frais minimum 2 heures.
Divisez votre pâte en 4 pâtons.
Il faudra abaisser vos pâtons sur 3 mm pour réaliser vos recettes.
Bisous sucrés ♥