Coucou tout le monde !
Je remercie Xavier et Lucie qui m’ont fait confiance pour la réalisation de leur gâteau de mariage.
Voici mon naked drip cake pop corn dégoulinant de gourmandise.
Bonne réalisation.
Pour un gâteau d’environ 15 personnes, il vous faudra :
Ganache
• 500 ml de crème liquide entière
• 50 g de pop corn
• 370 g de chocolat blanc
• 600 g de mascarpone
Molly cake
• 450 g de crème liquide entière
• 450 g de farine T55
• 450 g de sucre
• 3 g de sel
• 16.5 g de levure
• 300 g d’œufs
• Extrait de vanille
Caramel
• 140 g sucre
• 100 g de beurre salé
• 65 g de crème liquide entière
• 1 belle pincée de fleur de sel
Sirop
• 100 g d’eau
• 30 g de sucre
• Extrait de vanille
1 moule à layer cake de 20 cm wilton
Ganache montée
Faites chauffer la crème et mettez les pop-corn à infuser dedans pendant 1 heure.
Filtrez la crème puis mixez au mixeur plongeant.
Remettez la crème à chauffer puis versez-la sur le chocolat en 3 fois. Émulsionnez bien.
Placez au frais pour une nuit.
Molly cake
Préchauffez votre four à 150°C.
Dans la cuve de votre robot muni du fouet, montez progressivement la crème. Réservez.
Toujours dans la cuve du robot muni du fouet, blanchissez les œufs avec le sucre et la vanille.
Incorporez la farine préalablement mélangée avec la levure et le sel. Fouettez le moins possible.
Incorporez la crème montée délicatement à la maryse.
Répartissez la pâte dans vos moules préalablement beurrés.
Enfournez pour environ 20 min.
Caramel
Réalisez un caramel et le décuire avec la crème chaude.
Hors du feu incorporez le beurre petit à petit et mixez au mixeur plongeant.
Ajoutez la fleur de sel. Placez en poche et réservez.
Sirop
Faites chauffer l’eau, le sucre et la vanille.
Réservez.
Montage
Dans la cuve du robot muni du fouet, montez la ganache.
Incorporez le mascarpone, l’extrait et la poudre de vanille en 2 fois.
Continuez de fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et ferme.
Alternez une couche de molly cake en l’imbibant avec le sirop et une couche de ganache montée sur laquelle vous pocherez des points de caramel.
Terminez en recouvrant le dessus et le côté du gâteau avec de la ganache.
Placez au frais pour une demi-heure.
Recouvrir de nouveau de ganache et lissez bien.
Placez au frais pour 1 heure minimum.
Finition
Faites tiédir le reste de caramel et versez-en au centre de votre gâteau en le faisant dégouliner sur les bords.
Décorez votre gâteau avec plein de jolies gourmandises.
Régalez-vous…
Bisous sucrés ♥