Mini-cupcakes Spéculoos

Coucou tout le monde !

Aujourd’hui je vous présente une recette qui m’a fait craquer sur le blog de “ Rock the Bretzel ”.
Ces mini-cupcakes sont justes délicieuxxxx.

Bonne réalisation.

Pour environ 35 mini-cupcakes, il vous faudra :

Appareil à cupcake
• 95 g de beurre pommade
• 200 g de sucre
• 2 œufs
• 215 g de farine T55
• 6 g de levure
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 150 ml de lait entier
• Extrait de vanille
• Pâte de spéculoos

Crème au beurre à la meringue suisse
• 3 blancs d’œufs
• 80 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 140 g de beurre pommade
• 50 g de pâte de spéculoos

1 moule à mini muffins
1 douille cannellée


Appareil à cupcake
Préchauffez le four à 160°C.
Crémez le beurre avec le sucre puis ajoutez les œufs. Mélangez ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.
Mélangez ensuite les 2 préparations en ajoutant le lait et de l’extrait de vanille.
Remplir les empreintes de votre moule au 2/3 et enfournez pour environ 30 min.
Laissez refroidir avant de creuser chaque cupcake avec une cuillère Parisienne.
Les garnir d’un peu de pâte à spéculoos.

Crème au beurre à la meringue suisse
Dans un cul-de-poule placé au dessus d’un bain-marie, fouettez au batteur les blancs d’œufs avec le sucre et le sel.
Retirez le récipient lorsque les blancs auront atteint la température de 60°C.
Continuez de fouetter à vitesse maximum, jusqu’à refroidissement de la préparation.
Incorporez le beurre en continuant de fouetter à vitesse moyenne.
Terminez en ajoutant la pâte de spéculoos et fouettez à faible vitesse jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.
Placez la crème dans une poche munie d’une douille cannelée puis mettre au frais pendant une demi-heure.

Finition
Pochez les cupcakes et décorez-les de spéculoos.

Régalez-vous…

Bisous sucrés ♥

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