Coucou tout le monde !
Pour ce week-end, je suis parti sur des mini-brioches garnies de pâte à tartiner.
Je me suis inspirée de la recette de François Daubinet,
chef pâtissier de la Maison FAUCHON.
Bonne réalisation.
Pour environ 12 mini-brioches, il vous faudra :
Pâte à brioche
• 210 g de farine T45
• 4 g de sel
• 40 g de sucre
• 125 g d’œufs
• 8 g de levure fraîche
• 110 g de beurre pommade
• 4 g de fleur d’oranger
• 6 g de rhum brun
Cuisson
• 50 g de sucre perlé
• 50 g de noisettes hachées torréfiées
Finition
• Pâte à tartiner
Pâte à brioche
Dans la cuve du robot muni du crochet, pétrissez la farine, le sel, le sucre, les œufs et la levure.
Pétrissez à faible vitesse pendant environ 5 min.
Ajoutez le beurre petit à petit, la fleur d’oranger et le rhum et continuez de pétrir pendant environ 10 min.
Filmez et laissez pousser pendant environ 45 min à température ambiante.
Dégazez la pâte et placez au frais pour une nuit.
Façonnage
Dégazez la pâte et boulez des pâtons d’environ 35 g chacun.
Dorez vos mini brioches avec l’œuf battu.
Laissez pousser pendant environ 1 heure 30 à température ambiante.
Cuisson
Préchauffez votre four à 160°C.
Dorez de nouveau vos brioches et parsemez les du mélange noisette/sucre.
Enfournez pour environ 15 min.
Finition
Garnissez vos mini brioche de pâte à tartiner.
Régalez-vous…
