Marguerite

Coucou tout le monde !

Les premiers rayons de soleil m’ont donné des idées.
Je vous présente Marguerite, tarte meringuée aux fruits de la passion.

Bonne réalisation.

Pour 1 tarte de 20 cm, il vous faudra :

Pâte sucrée
• 140 g de beurre pommade
• 75 g de sucre glace
• 25 g de poudre d’amande
• 2 g de sel
• 1 œuf
• 250 g de farine T55

Crémeux passion
• 3 g de gélatine en poudre + 18 g d’eau
• 3 œufs
• 75 g de sucre
• 150 g de purée de passion
• 15 g de jus de citron
• 75 g de beurre

Meringue italienne
• 80 g de blancs d’œufs
• 160 g de sucre
• 50 g d’eau

Montage
• 1 fruit de la passion

1 cercle à tarte de 20 cm
1 douille St honoré


Pâte sucrée
Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélangez la farine, la fécule, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
Ajoutez le beurre pommade puis fouettez à faible vitesse pour sabler le mélange.
Ajoutez l’œuf battu et mélangez à nouveau sans insister.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez au frais 1 heure.
Foncez votre cercle à tarte puis placez de nouveau au frais pour une nuit.

Crémeux passion
Hydratez la gélatine.
Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la purée de fruits ainsi que le jus de citron puis cuire à feu moyen jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajoutez la gélatine puis le beurre et mixez l’ensemble. Placez au frais pendant minimum 4 heures.

Cuisson
Préchauffez votre four à 150°C.
Piquez la pâte et enfournez pour environ 40 min.
Laissez refroidir et réservez.

Meringue Italienne
Mettre le sucre et l’eau dans une petite casserole. Cuire à 118°C. Commencez à monter les blancs lorsque votre sirop a atteint 110°C.
Versez ensuite le sirop à 118°C sur les blancs d’œufs et continuez de fouetter jusqu’à obtention d’une belle meringue.
Placez dans une poche munie d’une douille St honoré.

Montage
Étalez votre crémeux passion sur votre fond de tarte. Pochez joliment votre meringue puis colorez la avec un chalumeau.
Déposez au centre la chair d’un fruit de la passion frais.

Régalez-vous…

Bisous sucrés ♥

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