Coucou tout le monde !
Aujourd’hui direction le soleil, la plage et les cocotiers
avec un entremet coco, mangue et citron vert.
Nous allons faire voyager nos papilles.
Bonne réalisation.
Pour un entremet , il vous faudra :
Biscuit madeleine
• 80 g de farine T55
• 2 g de levure
• 80 g d’œuf
• 60 g de beurre
• 20 g de lait froid
• 30 g de sucre
• 40 g de miel
• 1 pincée de sel
• Le zeste d’un citron vert
Croustillant coco
• 75 g de couverture ivoire
• 40 g de crêpes dentelles
• 30 g de noix de coco
Insert mangue
• 400 g de purée de mangue
• 50 g de sucre
• 6.64 g de pectine
• Le jus d’un citron vert
Mousse coco
• 3 jaunes d’œufs
• 40 g de sucre en poudre
• 225 g de lait de coco
• 275 g de crème liquide entière
• 6.64 g de gélatine + 40 g d’eau froide
Finition
• 1 mangue
• 1 noix de coco
• Le zeste d’un citron vert
• Nappage neutre
• Colorant jaune liposoluble
1 tourtière de 18cm
1 cercle de 18 cm
1 moule Dot silikomart
Moule demi-sphères silikomart de 4 et 3 cm
Biscuit madeleine
Préchauffez votre four à 180 °C.
Faites fondre le beurre. Réservez.
Dans la cuve du robot, blanchissez les œufs avec le sucre, le miel et le sel.
A la maryse, incorporez la farine préalablement mélangée à la levure.
Ajoutez le lait puis le beurre.
Faites cuire dans votre tourtière environ 10 min.
Croustillant coco
Faites fondre le chocolat puis ajoutez la noix de coco ainsi que les crêpes dentelles émiettées.
Étalez le croustillant sur le biscuit madeleine.
Placez au congélateur.
Insert mangue
Mélangez le sucre et la pectine ensemble puis incorporez-les à la purée de mangue.
Faites chauffer le tout pendant quelques minutes.
Coulez l’insert dans votre cercle de 18 cm puis placez au congélateur.
Mousse coco
Hydratez la gélatine. Faites chauffer le lait de coco.
Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre puis petit à petit incorporez le lait de coco tout en mélangeant.
Remettez dans la casserole et faites cuire comme une crème anglaise.
Hors du feu ajoutez la gélatine puis débarrassez dans un cul-de-poule pour faire redescendre la température à 30°C.
Une fois refroidie, montez en chantilly la crème liquide entière puis incorporez délicatement à la maryse la crème anglaise coco.
Montage
Versez une partie de votre mousse dans votre moule.
Déposez l’insert puis recouvrir de mousse.
Terminez par le cercle de croustillant/biscuit madeleine.
Avec la mousse restante remplir vos moules demi-sphères.
Placez au congélateur pour la nuit.
Finition
Glacez vos demi-sphères avec du nappage neutre coloré.
Décorez votre entremet avec de jolies lamelles de mangues fraiches et des copeaux de noix de coco.
Terminez avec le zeste un citron vert.
Régalez-vous…
Bisous sucrés ♥