Coucou tout le monde !
“Souvenir, souvenir”
Il y a un an, je m’étais inscrite au concours
du gâteau de voyage organisé par PDLM
et c’était avec cette recette.
Bonne réalisation.
Pour un Green Pink Black, il vous faudra:
Appareil à cake framboise
• 35 g de beurre pommade
• 70 g de sucre
• 1 œuf
• 65 g de farine T55
• 2.5 g de levure chimique
• 25 g de crème liquide entière
• 40 g de purée de framboise
• 1 pointe de couteau de colorant rouge
Appareil à cake thé Matcha
• 35 g de beurre pommade
• 70 de sucre
• 1 œuf
• 65 g de farine T55
• 2.5 g de levure chimique
• 25 g de crème liquide entière
• 3 g de poudre de thé Matcha diluée dans 1 cuillère à café d’eau
Sirop
• 15 g de sucre
•40 g d’eau
• 5 g de rhum ambré
Praliné sésame noir
• 60 g de sésame noir
• 40 g de sucre
• 0.5 g de fleur de sel
Croustillant sésame noir
• 12.5 g de chocolat ivoire Valrhona
• 25 g de praliné sésame noir
• 9 g de Gavottes émiettées
Confit de framboises
• 50 g de purée de framboise
• 1 g de pectine NH
• 8 g de sucre e
• 4 g de glucose
Ganache sésame noir
• 70 g de chocolat ivoire Valrhona
• 60g de crème liquide entière
• 8 g de praliné sésame noir
Glaçage ivoire thé Matcha
• 500 g de chocolat ivoire Valrhona
• 80 g d’huile de pépins de raison
• 8 g de poudre de thé Matcha
Montage
• Framboises fraîches
1 moule à cake MK silikomart
Appareil à cake framboise
Dans le bol du robot, mixez le beurre avec le sucre puis ajoutez l’œuf.
Mixez à nouveau. Ajoutez la farine préalablement mélangez avec la levure.
Mixez à nouveau. Terminez en ajoutant la crème liquide, la purée de framboise
et le colorant.
Placez l’appareil dans une poche. Réservez.
Appareil à cake Matcha
Dans le bol du robot mixez le beurre avec le sucre puis ajoutez l’œuf.
Mixez à nouveau. Ajoutez la farine préalablement mélangez avec la levure.
Mixez à nouveau. Terminez en ajoutant la crème liquide ainsi que la poudre de
thé matcha diluer dans l’eau.
Placez l’appareil dans une poche. Réservez.
Montage et cuisson du cake
Graissez votre moule. Alternez les couches d’appareil framboise et d’appareil
thé matcha. Déposez un trait de beurre pommade au milieu du cake sur toute la
longueur. Enfourner pendants 45 min à 150 °C.
Sirop
Faites chauffer tous les ingrédients ensemble.
Imbibez le cake dès sa sortie du four directement dans le moule.
Placez au frais quelques minutes avant de le démoulez.
Praliné sésame noir
Torréfiez les graines de sésame noir au four pendant 15 min à 160°C.
Dans une casserole, réalisez un caramel avec le sucre et débarrassez-le sur un
papier sulfurisé. Laissez refroidir.
Dans le bol du robot mixeur mixez le caramel avec le sésame noir et la fleur de
sel jusqu’à obtention d’une pâte de praliné.
Croustillant sésame noir
Faite fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez le praliné au chocolat et
ajoutez les gavottes.
Confit de framboises
Faites chauffer la purée de framboise et le glucose.
Mélangez le sucre à la pectine puis ajoutez se mélange à la purée de framboise.
Laissez sur le feu 1 min tout en mélangeant.
Débarrassez dans une poche et placez au frais.
Ganache sésame noir
Portez la crème à ébullition.
En parallèle faites fondre le chocolat au bain-marie.
Versez la crème chaude sur le chocolat en plusieurs fois.
Emulsionnez bien.
Débarrassez dans une poche et placez au frais.
Glaçage ivoire thé Matcha
Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez l’huile et la poudre de thé
matcha. Mélangez bien et mixez brièvement au mixeur plongeant pour parfaire
l’émulsion.
Versez le glaçage dans un récipient adapté à la taille du cake pour pouvoir le
tremper dedans.
Montage
Étalez-le croustillant à l’aide d’une spatule sur la surface du cake.
Placez au frais quelques minutes.
Recouvrir le croustillant avec le confit de framboise.
Placez au frais quelques minutes.
Pochez la ganache sésame noir sur le confit de framboise.
Placez au frais quelques minutes.
Déposez des framboises fraîches sur la ganache et placez de nouveau au frais.
Une fois le tout très froid tremper le dessus du cake dans le glaçage à environ
30 °C.
Laissez s’égoutter l’excédent et le placer à l’endroit sur une feuille de papier
sulfurisé puis au frais le temps que le glaçage fige.
Régalez-vous..
Bisous sucrés ♥