Coucou tout le monde !
Aujourd’hui je vous partage la fameuse recette du gâteau breton.
Pour plus de gourmandise, je l’ai garni de caramel onctueux.
Bonne réalisation.
Pour 1 gâteau Breton de 20 cm, il vous faudra :
Pâte à gâteau
• 225 g de farine T55
• 175 g de sucre
• 175 g de beurre demi-sel pommade
• 75 g de jaunes d’œufs
• 13 g d’œuf entier
• 1 jaune d’œuf pour la dorure
Caramel
• 113 g de crème liquide entière
• Poudre de vanille
• 88 g de sucre
• 88 g de glucose
• 45 g de beurre demi-sel
• Fleur de sel
Pâte à gâteau
Dans la cuve du robot muni de la feuille mélangez le beurre avec le sucre.
Ajoutez la farine et la levure préalablement mélangés ensemble.
Incorporez les jaunes d’œufs ainsi que l’œuf.
Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Etalez les deux tiers de la pâte dans votre cercle préalablement beurré.
Nappez de caramel puis placer au frais pendant 30 min.
Recouvrir avec le restant de pâte puis laissez durcir au frais pendant 12 heures.
Caramel
Faites bouillir la crème avec la poudre de vanille.
Réalisez un caramel avec le sucre et le glucose. Décuire avec la crème chaude.
Cuire de nouveau entre 102 et 105 °C.
Ajoutez le beurre puis mixez au mixeur plongeant. Terminez par la fleur de sel.
Cuisson
Préchauffez votre four à 160 °C.
Dorez la surface du gâteau avec le jaune d’œuf puis dessinez des stries.
Enfournez pendant environ 45 min.
Laissez refroidir avant de démouler.
Régalez-vous…
Bisous sucrés ♥