Fraisier Verveine Citronnelle

Coucou tout le monde !

J’annonce la saison des fraises officiellement ouverte,
fraises Françaises bien sûr 😉
On commence par une recette de fraisier.
J’avais en tête l’idée d’utiliser de la verveine citronnelle.
Et bien je trouve que ça se marie à merveille avec la fraise.
Vous me direz ce que vous en pensez.

Bonne réalisation.

Pour un fraisier de 20 cm, il vous faudra :

Compotée de fraises
• 100 g de purée de fraises
• 50 g de fraises fraîches Françaises
• 15 g de sucre
• 4,4 g de pectine NH
• 0.5 g de feuilles de verveine citronnelle

Biscuit Joconde
• 2 œufs
• 82 g de sucre glace
• 82 g de poudre d’amande
• 22 g de maïzena
• 17 g de beurre
• 70 g de blancs d’œuf
• 12 g de sucre
• 1 pincée de sel

Crème diplomate
• 250 g de lait entier
• 40 g de jaune d’œuf
• 40 g de sucre
• 20 g de poudre à flan
• 50 g de beurre
• 4 g de gélatine en poudre
• 150 g de crème liquide entière
• 4 g de verveine citronnelle

Montage & Finition
• 500 g de fraises gariguette

1 cercle à entremet de 16 cm
1 cercle à entremet de 20 cm
1 moule à manqué silicone de 18 cm silikomart

1 rouleau de rhodoïd


Compotée de fraises
Mélangez la pectine et le sucre. Faites tiédir la purée de fraises puis ajoutez le mélange sucre/pectine.
Portez le tout à ébullition. Hors du feu ajoutez les fraises coupées en petits morceaux ainsi que les feuilles de verveine citronnelle ciselées.
Coulez la compotée dans votre cercle de 16 cm puis placez au congélateur.

Biscuit Joconde
Préchauffez votre four à 160°C.
Faites fondre le beurre. Réservez.
Fouettez les œufs avec le sucre glace.
Ajoutez la poudre d’amande et la maïzena. Mélangez.
Ajoutez le beurre, mélangez à nouveau.
Montez les blancs avec le sucre et le sel.
Puis les incorporez au mélange précèdent.
Versez la moitié de l’appareil dans votre moule en silicone et enfournez pour environ 20 min.
Il faudra répéter l’opération pour la deuxième moitié de pâte.

Crème diplomate
Hydratez la gélatine.
Mélangez le sucre, la poudre à flan et les jaunes d’œufs.
Faites chauffer le lait avec la verveine citronnelle. Laissez infuser
Versez sur les jaunes et remettez à cuire comme une crème pâtissière. Hors du feu ajoutez la gélatine puis le beurre.
Mélangez bien. Filmez et placez au frais.
Réalisez une crème fouettée avec la crème liquide entière puis l’incorporez à la crème verveine citronnelle.

Montage
Placez votre cercle au centre d’un rond cartonné. Chemisez avec une bande de rhodoïd l’intérieur du cercle.
Moi j’ai oublié, nul 🙁 Déposez au centre un biscuit.
Placez vos fraises coupées en deux dans la longueur sur le pourtour du cercle.
Pochez de la crème diplomate entre chaque fraise ainsi que sur votre biscuit.
Déposez ensuite l’insert de compotée de fraises. Recouvrir de crème. Déposez votre deuxième biscuit.
Placez au frais pour une nuit.

Finition
Retirez le cercle de votre fraisier et décorez-le joliment de fraises fraîches.

Régalez-vous.
Bisous sucrés ♥
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