Coucou tout le monde !
Que pensez-vous d’un fraisier tout en légèreté pour finir le repas du dimanche midi.
Bonne réalisation.
Pour un fraisier de 20 cm, il vous faudra :
• 165 g œufs
• 100 g de sucre
• 65 g de farine
• 40 g de fécule
Crème diplomate
• 400 g de lait demi-écrémé
• 65 g de jaunes d’œufs
• 65 g de sucre
• 35 g de poudre à flan
• 6,5 g de gélatine + 39 g d’eau
• 30 g de beurre
• 160 g de crème liquide entière
• 106 g de mascarpone
Sirop
• 15 g de jus de citron jaune
• 15 g de jus de citron vert
• 25 g de sucre
• 4 g d’eau
Montage & finition
• 500 g de Fraises Française
1 cercle de 20 cm sur 4.5 cm
1 tapis silicone de 30×25 cm
1 cercle de 18 cm
1 cercle de 16 cm
Rhodoïd
Génoise
Préchauffez votre four à 190°C.
Montez les œufs avec le sucre au fouet électrique au-dessus d’un bain-marie.
Retirez du bain-marie quand les œufs ont atteint une température d’environ 50/55°C .
Continuez de fouetter jusqu’à atteindre une température d’environ 25/30 °C.
Incorporez délicatement la farine et la poudre à flan l’aide d’une maryse.
Versez l’appareil à génoise sur votre tapis silicone.
Enfournez pendant environ 12 min.
Découpez 2 disques de génoise, un de 18 cm et un de 16 cm.
Sirop
Faites chauffer tous les ingrédients ensemble. Réserver.
Crème diplomate
Hydratez la gélatine.
Mélangez le sucre, la poudre à flan et les jaunes d’œufs.
Faites bouillir le lait avec les graines et la gousse de vanille. Laissez infuser.
Versez sur les jaunes et remettez à cuire comme une crème pâtissière. Hors du feu ajoutez la gélatine puis le beurre.
Mélangez bien. Filmez et placez au frais.
Réalisez une crème fouettée avec la crème et le mascarpone puis l’incorporez à la crème vanille.
Placez dans une poche à douille.
Montage
Placez votre cercle au centre d’un rond cartonné. Chemisez avec une bande de rhodoïd l’intérieur du cercle.
Déposez au centre le disque de génoise de 16cm. Imbibez-le de sirop.
Placez vos fraises coupées en deux dans la longueur sur le pourtour du cercle.
Pochez de la crème diplomate entre chaque fraise ainsi que sur votre biscuit.
Déposez ensuite généreusement des cubes de fraises. Recouvrir de crème.
Déposez votre second disque de génoise. Imbibez-le de sirop.
Recouvrir de crème puis lissez le tout.
Placez au frais pour minimum 3 heures.
Laissez place a votre imagination pour réaliser une jolie déco.
Régalez-vous…
Bisous sucrés ♥