Fingers Vanille Abricot

Coucou tout le monde !

J’espère que vous allez bien.
Dans la box gourmande du week-end dernier,
j’ai réalisé des fingers vanille abricot.
J’ai pensé que la recette vous plairait.

Bonne réalisation.

Pour 6 fingers vanille abricot, il vous faudra :

Insert abricot
• 100 g de purée de cassis
• 10 g de sucre
• 1 g de pectine NH

Biscuit amande
• 1 œuf
• 40 g de sucre glace
• 4 g de poudre d’amande
• 15 g de farine T55
• 10 g de beurre
• 1 blancs d’œuf
• 6 g de sucre
• 1 pincée de sel

Pâte sucré
• 30 g de beurre pommade
• 20 g de sucre glace
• 6 g de poudra d’amande
• 12 g d’œuf
• 66 g de farine T55

Ganache montée vanille
• 200 g de crème liquide entière
• 50 g de chocolat ivoire Valrhona
• 1/2 gousse de vanille
• 1.5 g de gélatine + 7.5 g d’eau

Finition
• 1 abricot
• 1 spray velour

1 moule finger boules concave 3D et son emporte pièce


Insert abricot
Mélangez la pectine et le sucre. Faites tiédir la purée d’abricot puis ajoutez le mélange sucre/pectine.
Portez le tout à ébullition puis coulez dans 6 moules à insert. Gardez en un peu pour la déco final.
Placez au congélateur.

Biscuit amande
Préchauffez votre four à 160°C.
Faites fondre le beurre. Réservez.
Dans la cuve du robot faites blanchir les œufs avec le sucre glace.
A l’aide d’une maryse incorporez délicatement la poudre d’amande puis la farine.
Terminez par le beurre fondu. Mélangez à nouveau.
Montez les blancs avec le sucre et la pincée de sel.
Incorporez-les délicatement au mélange précédant.
Versez l’appareil sur une plaque et enfournez pendant environ 20 min.

Pâte sucrée
Préchauffez votre four à 160°C.
Dans un cul-de-poule, crémez le beurre.
Ajoutez le sucre glace, lissez-bien le mélange.
Ajoutez ensuite l’œuf, puis la poudre d’amande.
Sur le plan de travail former un puits avec la farine et le sel. Ajoutez le mélange crémé.
Mélangez à l’aide d’une corne pour former une boule grossière.
Frasez la pâte avec la paume de la main pour l’homogénéiser.
Etalez la pâte entre deux papiers cuisson puis placez au frais.
Détaillez ensuite 6 biscuits.
Enfournez pendant environ 15 min.

Ganache montée
Hydratez la gélatine.
Faites chauffer la crème avec la demi-gousse de vanille fendue et grattée
Hors du feu, ajoutez la gélatine.
Versez alors la crème en trois fois sur le chocolat. Emulsionnez bien.
Filmez et placez au frais.

Montage
Montez votre ganache. A l’aide de l’emporte pièce découper vos biscuits.
Dans vos moules, versez la moitié de votre mousse, placez l’insert puis versez la mousse restante.
Terminez par le biscuit amande.
Placez au congélateur pour une nuit.

Finition
Coupez un abricot en cube et faites-le revenir à la poêle avec un p’tit peu de sucre.
Démoulez vos entremets, puis floquez-les.
Déposez-les ensuite sur une biscuit de pâte sucrés.
Décorez avec le coulis d’abricot restant et les dès d’abricot refroidi.

Régalez-vous…

Bisous sucrés ♥

Partagez sur :

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *