Coucou tout le monde !
La pistache est à l’honneur aujourd’hui.
Financiers pistache, praliné pistache,
ganache pistache et éclats de pistaches caramélisées.
Bonne réalisation.
Pour 8 financiers, il vous faudra:
• Fleur de sel
Ganache pistache
• 50 g de chocolat ivoire
• 50 g de crème liquide entière
• 1 cuillère à café de pâte de pistache
Montage
• Praliné pistache
• Pistaches caramélisées
• Fleur de sel
1 moule à mini Kouglof silikomart
Préchauffez le four à 180°C.
Réalisez un beurre noisette. Mélangez ensemble la poudre de pistache, le sucre glace et la farine.
Incorporez la pâte de pistache puis les blancs d’œufs.
Ajoutez le beurre noisette puis les pistaches concassées.
Remplir vos moules et enfournez pour environ 15 min. Réservez.
Ganache pistache
Portez la crème à ébullition puis versez la en 3 fois sur le chocolat. Émulsionnez bien.
Ajoutez la pâte de pistache, émulsionnez à nouveau.
Mixez au mixeur plongeant puis placez votre ganache dans une poche. Réservez.
Montage
Déposez du praliné pistache au centre du financier et recouvrez de ganache.
Parsemez de quelques grains de fleur de sel et d’éclats de pistaches caramélisées.