Éclairs Cocooning

Coucou tout le monde !

Je vous présente
‘mes éclairs cocooning’.
Ils sont tellement réconfortant.
Vous allez les adorer.

Bonne réalisation.


Pour environ 12 éclairs, il vous faudra :

Pâte à choux
• 125 g d’eau
• 7 g de miel
• 3 g de sel
• 55 g de beurre
• 75 g de farine T55
• entre 100/125 g d’œufs battus

Crème pâtissière à la vanille
• 500 ml de lait entier
• 90 g de sucre
• 80 g de jaune
• 45 de poudre à crème
• 30 g de beurre
• 1 gousse de vanille

Noix de pécan caramélisées
• 20 g de sucre
• 10 g d’eau
• 40 g de noix de pécan
• 2.5 g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel

Finition
• 200 g de fondant blanc


Pâte à choux
Préchauffez votre four à 170°C.
Dans une casserole faites fondre le beurre, le miel, le sel et l’eau. Hors du feu, versez la farine en une seule fois. Mélangez bien.
Remettre sur feu moyen sans cessez de mélanger pendant environ 2 mn pour dessécher la pâte.
Placez ensuite la panade dans un cul-de-poule et ajoutez les œufs petit à petit en mélangeant bien.
Le poids des œufs peut être variable selon la consistance de la pâte.
Mettre la pâte dans une poche munie d’une douille PF16.
Pochez vos éclairs sur une longueur de 12 cm.
Enfournez pour environ 30 min.

Crème pâtissière à la vanille
Faites chauffer le lait avec les grains de vanille et la gousse. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la poudre à flan.
Ajoutez ensuite le lait chaud tout en remuant et transvasez le tout dans la casserole pour faire épaissir la crème.
Retirez du feu et ajoutez l
e beurre. Mélangez bien et débarrassez dans un un cul-de-poule.
F
ilmez au contact et placez au frais.

Noix de pécan caramélisées
Faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à 118°C. Ajouter les noix de pécan.
Continuez de chauffer jusqu’à légère coloration.
Ajoutez le beurre et 1 pincée de fleur sel.
Débarrassez sur un papier sulfurisé et laissez refroidir.

Montage
Fouettez votre crème pour bien la lisser.
Percez 3 trous sous vos éclairs.
Garnissez-les par les 2 trous situés aux extrémités.
Lorsqu’ils seront assez garni la crème ressortira par le trou du milieu.

Finition
Faites chauffer le fondant au bain-marie jusqu’à environ 35 °C.
Nappez ensuite vos éclairs à l’aide d’une spatule.
Puis déposez sur le dessus les noix de pécan caramélisées concassées.

Régalez-vous…


Bisous sucrés ♥

Partagez sur :

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *