Coucou tout le monde !
Comme vous le savez j’adore la tarte ciron meringuée.
J’ai eu envie de décliner la recette autrement.
Bonne réalisation.
Pour environ 12 cupcakes, il vous faudra :
Appareil à cupcake
• 112.5 g de farine T55
• 112.5 g de sucre
• 112.5 g de beurre pommade
• 3 œufs
• 6 g de levure
• 1 pincée de sel
• Poudre de vanille
Crémeux citron
• 1 œuf
• 30 g de sucre
• 30 g de beurre de pommade
• 50 g de jus de citron
• Le zeste d’un citron
• 1 g de gélatine + 6 g d’eau
Meringue Italienne
• 50 g de blanc d’œuf
• 100 g de sucre
• 30 g d’eau
Moule à muffins
Caissettes papier
Appareil à cupcake
Préchauffez votre four à 170°C.
Fouettez le beurre avec le sucre et la poudre de vanille.
Incorporez les œufs puis la farine préalablement mélangée à la levure et au sel.
Déposez vos caissettes papier dans votre moule et les remplir avec l’appareil à cupcake.
Enfournez pour environ 20 minutes.
Crémeux citron
Hydratez la gélatine.
Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre, le jus de citron et les zestes puis cuire à feu moyen jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajoutez la gélatine puis le beurre et mixez l’ensemble. Placez au frais.
Meringue Italienne
Mettre le sucre et l’eau dans une petite casserole. Cuire à 118 °C. Commencez à monter les blancs lorsque votre sirop a atteint 110°C.
Verser ensuite le sirop à 118°C sur les blancs d’œufs et continuer de fouetter jusqu’à obtention d’une belle meringue.
Montage
Une fois les cupacakes refroidis creusez un trou avec un vide-pomme puis garnissez-les généreusement de crémeux citron.
Pochez joliment la meringue et colorez-la avec un chalumeau.
Décorez de zeste de citron.
Régalez-vous…
Bisous sucrés ♥