Coucou tout le monde !
Direction la Bretagne avec ces cookies au caramel beurre salé et sarrasin.
La recette est celle de “ Camille, gagnante du meilleur pâtissier 2019 ”.
Je n’avais jamais utilisé de graines sarrasin auparavant.
Ce fut une belle découverte.
Bonne réalisation.
Pour environ 10 cookies, il vous faudra :
• 2 pincées de poudre de vanille
• 2 g de fleur de sel
Pâte à cookies
• 130 g de beurre
• 130 g de cassonade
• 90 g de sucre
• 60 g d’œufs
• 130 g de farine T55
• 110 g de farine de sarrasin
• 2,5 g de levure
• 80 g de graines de sarrasin torréfiées
• 180 g de chunks de chocolat noir
• 2 pincées de fleur de sel
Caramel
Faites chauffer la crème avec la poudre de vanille.
Réalisez un caramel avec le sucre et le glucose. Décuire avec la crème chaude.
Débarrassez dans un cul-de-poule et laissez redescendre à 40°C environ.
Ajoutez le beurre puis mixez au mixeur plongeant. Terminez par la fleur de sel.
Réservez dans une poche.
Ajoutez les œufs, puis les farines préalablement mélangées avec la levure.
Formez des boules de 80 g et aplatissez-les légèrement.
Enfournez pour environ 10 min à 165°C.
Finition
À la sortie du four, pochez 3 points de caramel.
Attendez le refroidissement des cookies puis refaire 3 points de caramel sur les précédents.
Saupoudrez de graines de sarrasin torréfiées.