Cookies Sarrasin & Caramel

Coucou tout le monde !

Direction la Bretagne avec ces cookies au caramel beurre salé et sarrasin.
La recette est celle de “ Camille, gagnante du meilleur pâtissier 2019 ”.
Je n’avais jamais utilisé de graines sarrasin auparavant.
Ce fut une belle découverte.

Bonne réalisation.

Pour environ 10 cookies, il vous faudra :

Caramel
• 140 g de glucose
• 140 g de sucre
• 380 g de crème liquide entière
• 2 pincées de poudre de vanille
• 120 g de beurre demi-sel
• 2 g de fleur de sel

Pâte à cookies
• 130 g de beurre
• 130 g de cassonade
• 90 g de sucre
• 60 g d’œufs
• 130 g de farine T55
• 110 g de farine de sarrasin
• 2,5 g de levure
• 80 g de graines de sarrasin torréfiées
• 180 g de chunks de chocolat noir
• 2 pincées de fleur de sel


Caramel
Faites chauffer la crème avec la poudre de vanille.
Réalisez un caramel avec le sucre et le glucose. Décuire avec la crème chaude.
Débarrassez dans un cul-de-poule et laissez redescendre à 40°C environ.
Ajoutez le beurre puis mixez au mixeur plongeant. Terminez par la fleur de sel.
Réservez dans une poche.

Pâte à cookies
Dans la cuve du robot muni de la feuille, crémez le beurre avec les sucres.
Ajoutez les œufs, puis les farines préalablement mélangées avec la levure.
Ajoutez le sarrasin, le chocolat et la fleur de sel, mélangez bien.
Formez des boules de 80 g et aplatissez-les légèrement.
Filmez et placez au frais pendant minimum 1 heure.
Enfournez pour environ 10 min à 165°C.

Finition
À la sortie du four, pochez 3 points de caramel.
Attendez le refroidissement des cookies puis refaire 3 points de caramel sur les précédents.
Saupoudrez de graines de sarrasin torréfiées.

Régalez-vous…
Bisous sucrés ♥
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