Coucou tout le monde !
Je vous présente le chou-huète, petit surnom trouvé par mon fils 🙂
J’avais envie de tester une gourmandise avec du praliné cacahuète.
Ces petits choux sont terriblement bons, tout le monde à adoré.
Bonne réalisation.
Pour environ 12 choux, il vous faudra :
craquelin
• 50 g de cassonade
• 50 g de farine T45
• 50 g de beurre pommade
• 1 g de fleur de sel
Pâte à choux
• 125 g d’eau
• 7 g de miel
• 3 g de sel
• 55 g de beurre
• 75 g de farine T55
• entre 100/125 g d’œufs battus
Praliné cacahuète
• 250 g de cacahuète torréfiées
• 150 g de sucre
• 1 pincée de fleur de sel
Cacahuète caramélisées
• 40 g de sucre
• 20 g d’eau
• 80 g de cacahuètes
• 5 g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel
Chantilly vanille
• 200 g de crème liquide entière
• 100 g de mascarpone
• 20 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille
Craquelin
Mélangez tous les ingrédients ensemble. Étalez sur 2 mm entre deux feuilles de papier cuisson.
Placez au frais avant de détailler des cercles de 4 cm.
Puis réservez au frais jusqu’au montage.
Pâte à choux
Préchauffez votre four à 170°C.
Dans une casserole faites fondre le beurre, le miel, le sel et l’eau. Hors du feu, versez la farine en une seule fois. Mélangez bien.
Remettre sur feu moyen sans cessez de mélanger pendant environ 2 mn pour dessécher la pâte.
Placez ensuite la panade dans un cul-de-poule et ajoutez les œufs petit à petit en mélangeant bien.
Le poids des œufs peut être variable selon la consistance de la pâte.
Mettre la pâte dans une poche munie d’une douille de 12 mm.
Pochez vos choux et déposez un disque de craquelin dessus.
Enfournez pour environ 30 min.
Laissez refroidir.
Praliné cacahuète
Réalisez un caramel. Débarrassez sur un papier sulfurisé, laissez complètement refroidir puis concassez grossièrement.
Placez vos cacahuètes et votre caramel dans votre robot et mixez longuement jusqu’à obtention d’un joli praliné.
Cacahuètes caramélisées
Faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à 118°C. Ajouter les cacahuètes.
Continuez de chauffer jusqu’à légère coloration.
Ajoutez le beurre et 1 pincée de fleur sel.
Débarrassez sur un papier sulfurisé et laissez refroidir.
Chantilly
Dans la cuve du robot muni du fouet, versez la crème, le mascarpone, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille.
Montez la crème progressivement. Placez dans une poche.
Montage & Finition
Découpez le haut de vos choux.
Pochez joliment votre chantilly à l’intérieur puis pochez généreusement du praliné cacahuète au cœur de votre chantilly.
Décorez avec du praliné et les cacahuètes caramélisées.
Régalez-vous…
Bisous sucrés ♥