Chinois Spéculoos

Coucou tout le monde !

 Une brioche moelleuse, une crème pâtissière au spéculoos
et un glaçage au sucre glace.
Le goûter va être gourmand 😉

Bonne réalisation.

Pour 1 chinois de 20 cm, il vous faudra :

Pâte à brioche
• 40 g de sucre
• 5 g de sel
• 5 œufs
• 400 g de farine T45
• 16 g de levure fraîche
• 140 g de beurre mou

Crème pâtissière Spéculoos
• 250 g de lait entier
• 40 g de jaunes d’œuf
• 50 g de sucre
• 20 g de poudre à flan
• 100 g de pâte de Spéculoos

Finition
• 250 g de sucre glace
• Quelques cuillères à soupe de lait

1 cercle de 20 cm


Pâte à brioche
Dans la cuve du robot muni du crochet, mélangez le sucre, le sel et les œufs.
Recouvrir avec la farine. Émiettez par-dessus la levure.
Pétrir à faible vitesse pendant environ 5 min. Ajoutez le beurre petit à petit et pétrir à vitesse moyenne pendant environ 10 min.
Filmez et laissez pousser pendant environ 30 min à température ambiante.
Dégazez la pâte, filmez et placez au frais pour 1 heure minimum.

Crème pâtissière au Spéculoos
Faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la poudre à flan.
Ajoutez ensuite le lait chaud tout en remuant et transvasez le tout dans la casserole pour faire épaissir la crème.
Retirez du feu et ajoutez la pâte de Spéculoos. Mélangez bien et débarrassez la crème.
F
ilmez au contact et placez au frais.

Façonnage & Cuisson
Dégazez la pâte et étalez-la en un rectangle. La recouvrir de crème pâtissière en laissant un bord d’un cm sur chaque côté.
Roulez la pâte en un gros boudin dans le sens de la longueur.
Détaillez 10 tronçons de même taille puis disposez-les dans votre cercle en les espaçant.
Laissez pousser environ 1 heure à température ambiante.
Préchauffez votre four à 180°C et enfournez pour environ 30 min.

Finition
Ajoutez un peu de lait au sucre glace et mélangez jusqu’à obtenir une texture assez épaisse.
Nappez la brioche de ce glaçage et laissez figer.

Régalez-vous…

Bisous sucrés ♥

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