Cake Marbré de Folie

Coucou tout le monde !

ATTENTION, la recette qui va suivre est très très gourmande.
La base du cake est bien évidemment celle de François Perret.
La meilleure recette de cake marbré de tous les temps.
Non non je n’exagère pas 😉
Je lui ai juste apporté une touche de gourmandise en plus pour obtenir un cake de folie.

Bonne réalisation.

Pour 1 cake de 25 cm, il vous faudra :

Appareil à cake vanille
• 60 g de beurre pommade
• 150 g de sucre
• 1 œuf
• 110 g de farine T55
• 3 g de levure
• 2 g de sel
• 2 g de poudre de vanille
• 100 g de crème liquide entière

Appareil à cake chocolat
• 60 g de beurre pommade
• 150 g de sucre
• 1 œuf
• 100 g de farine T55
• 20 g de cacao
• 3 g de levure
• 2 g de sel
• 2 g de poudre de vanille
• 100 g de crème liquide entière

Sirop 
• 50 g de sucre
• 120 ml d’eau
• 3 cuillère à soupe de rhum

Croustillant praliné
• 25 g de chocolat au lait
• 50 g de praliné noisette
• 20 g de crêpes dentelles

Ganache chocolat
• 35 g de chocolat noir
• 60 g de crème liquide entière
• 14 g de miel

Ganache vanille
• 80 g de chocolat ivoire
• 40 g de crème liquide entière
• Poudre de vanille

Glaçage chocolat
• 300 g de chocolat au lait
• 90 g d’huile de pépins de raisin

Finition
• 80 g de noisettes torréfiées

1 moule à cake de 25 cm


Appareil à cake vanille
Dans un robot coupe, mixez le beurre avec le sucre, le sel et la vanille.
Incorporez l’œuf, la farine et la levure. Mixez à nouveau.
Terminez en ajoutant la crème.
Mettez votre appareil dans une poche et réservez.

Appareil à cake chocolat
Dans un robot coupe, mixez le beurre avec le sucre, le sel et la vanille.
Incorporez l’œuf, la farine, la levure et le cacao.
Terminez par la crème.
Mettez votre appareil dans une poche et réservez.

Cuisson du cake 
Préchauffez votre four à 150 °C.
Chemisez votre moule à cake de papier sulfurisé.
Alternez une couche d’appareil à cake vanille puis une couche d’appareil à cake chocolat.
Ainsi de suite, jusqu’à épuisement de la pâte.
Déposez un trait de beurre pommade au milieu du cake sur toute sa longueur.
Enfournez pour environ 1 heure 30.

Sirop
Faites chauffer l’eau et le sucre.
Hors du feu ajouter le rhum. Réservez.

Croustillant praliné
Faites fondre le chocolat puis ajoutez le praliné ainsi que les crêpes dentelles émiettées.

Ganache chocolat
Faites fondre le chocolat.
Faites chauffer la crème avec le miel puis versez-la en 3 fois sur le chocolat. Émulsionnez-bien.
Mettez votre ganache en poche puis placez au frais.

Ganache vanille
Faites fondre le chocolat.
Faites chauffer la crème avec la poudre de vanille puis versez-la en 3 fois sur le chocolat. Émulsionnez-bien.
Mettez votre ganache en poche puis placez au frais.

Glaçage chocolat
Faites fondre le chocolat puis ajoutez l’huile. Mélangez bien.
Le glaçage s’utilise à 30-32 degrés.

Finitions
A l’aide d’une spatule étalez le croustillant sur toute la surface du cake.
Placez au congélateur quelques minutes.
Pochez des pointes de ganache chocolat et vanille sur le praliné.
Déposez ensuite vos noisettes sur les ganaches.
Placez de nouveau au congélateur.
Recouvrir votre cake de glaçage chocolat puis placez-le au frais le temps que celui ci-fige.

Régalez-vous…

Bisous sucrés ♥

Partagez sur :

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *