Coucou tout le monde !
Voici une de mes viennoiseries préférées,
elles sont tellement gourmandes.
Comment résister.
Bonne réalisation.
Pour 10 brioches, il vous faudra :
Pâte à brioche
• 250 g de farine T45
• 10 g de levure fraîche
• 30 g de sucre
• 165 g de beurre pommade
• 3 œufs
• 5 g de sel
• 120 g de pépites de chocolat
Finition
Dorure
Pâte à brioche
Dans la cuve du robot muni du crochet, versez la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée et les œufs.
Pétrissez quelques minutes à faible vitesse.
Incorporez le beurre petit à petit et pétrir à vitesse moyenne pendant environ 10 min.
Filmez et laissez pousser environ 1 heure à température ambiante.
Aplatir la pâte en un rectangle et placez la pendant minimum 2 heures au frais puis 20 min au congélateur.
Crème pâtissière
Faites chauffer le lait, le beurre, les graines de vanille et la gousse. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, la poudre à flan et la farine.
Ajoutez ensuite le lait chaud tout en remuant et transvasez le tout dans la casserole pour faire épaissir la crème.
Débarrassez la crème dans un cul-de-poule. Filmez au contact et placez au frais.
Étalez la pâte sur une épaisseur de 4/5 mm en gardant la forme du rectangle.
Recouvrir la moitié inférieure de crème pâtissière que vous aurez au préalable détendu au fouet pour la rendre lisse.
Saupoudrez de pépites de chocolat puis donner un léger coup de rouleau afin d’enfoncer les pépites.
Replier la pâte nature sur la garniture et lisser à la main pour chasser les éventuelles bulles d’air.
Aplatissez au rouleau pour obtenir une surface bien lisse.
Découper des rectangles d’environ 3 à 4 cm. Placez ces rectangles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Filmez et laissez pousser pendant environ 2 heures 30 à température ambiante.
Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C.
Dorez les brioches avec l’œuf entier et le jaune.
Enfournez pour environ 10 min.
Finition
Portez à ébullition le sucre et l’eau. Réservez.
À la sortie du four, lustrez les brioches avec le sirop et laissez refroidir.