Coucou tout le monde !
J’ai testé les brioches au gianduja de Cyril Lignac,
recette tirée de son livre ‘ LA PÂTISSERIE ’.
Autant vous dire qu’elles sont à tomber.
Cette pâte à tartiner gianduja est terriblement gourmande.
Bonne réalisation.
Pour 10 brioches, il vous faudra :
Pâte à brioche
• 280 g de farine T45
• 30 g de sucre
• 6 g de sel
• 12 g de levure fraîche
• 186 g d’œufs
• 225 g de beurre
• 1 œuf pour la dorure
Sablé cacao
• 100 g de sucre
• 70 g de beurre
• 48 g d’œufs
• 145 g de farine T45
• 25 g de cacao
Pâte à tartiner gianduja
• 150 g de crème liquide entière
• 15 g de glucose
• 100 g de gianduja lait noisette
• 55 g de chocolat au lait
• 20 g de chocolat noir
1 emporte pièce de 6 cm
Pâte à brioche
Dans la cuve du robot muni du crochet, pétrissez à faible vitesse la farine, le sucre, le sel et la levure.
Ajoutez les œufs petit à petit puis continuez de pétrir pendant environ 5 min.
Ajoutez le beurre petit à petit et continuez de pétrir pendant environ 10 min.
Filmez et laissez pousser pendant environ 1 heure à température ambiante.
Divisez la pâte en 10 pâtons, filmez-les et placez les au frais pour une nuit.
Sablé cacao
Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélangez le sucre et le beurre. Incorporez l’œuf.
Ajoutez la farine et le cacao préalablement mélangés ensemble.
Étalez finement la pâte entre deux papiers sulfurisés et détaillez 10 disques de 6 cm de diamètre.
Placez au frais pour une nuit.
Pâte à tartiner gianduja
Faites bouillir la crème et le glucose puis versez sur les trois chocolats préalablement hachés.
Mixez le tout et placez au frais pour une nuit dans une poche.
Cuisson
Mettez les brioches à pousser à température ambiante pendant environ 2 heures.
Préchauffez le four à 165°C.
Dorez les brioches avec l’œuf battu et collez dessus le sablé cacao.
Enfournez pour environ 20 min.
Lorsque les brioches sont tièdes garnissez-les de pâte à tartiner gianduja.
Régalez vous…
Bisous sucrés ♥