Coucou tout le monde !
Voici une recette du chef “ Philippe Conticini ” réalisée en live sur Facebook en mai 2016.
Une brioche mousseline, des noisettes caramélisées, un sirop vanillé,
autant vous dire que ces brioches sont plutôt gourmandes.
Bonne réalisation.
Pour 10 brioches, il vous faudra :
Noisettes caramélisées
• 60 g de sucre
• 18 g d’eau
• 100 g de noisettes
Brioche mousseline
• 2 cuillères à café d’eau
• 12 g de levure fraîche
• 210 g de farine T45
• 40 g de farine de châtaigne
• 45 g de sucre
• 5 g de fleur de sel
• 3 œufs
• 200 g de beurre pommade
Finition
• 140 g de sucre
• 100 g d’eau
• 1/2 gousse de vanille
8 cercles de 5 cm de diamètre sur 6 cm de haut
Noisettes caramélisées
Réalisez un caramel avec le sucre et l’eau. Ajoutez les noisettes et bien mélanger.
Débarrassez sur un papier sulfurisé, laissez refroidir puis concassez grossièrement.
Pâte à brioche mousseline
Dans la cuve du robot muni du crochet, délayez la levure dans l’eau, recouvrez avec les farines, le sucre et la fleur de sel.
Pétrir à faible vitesse en ajoutant les œufs progressivement. Une fois les œufs incorporés pétrir environ 8 min.
Incorporez le beurre petit à petit tout en pétrissant. Ajoutez une partie des noisettes concassées.
Filmez et placez au frais pendant minimum 3 heures.
Boulez des pâtons de 50 g chacun que vous déposerez dans vos cercles beurrés et farinés.
Laissez pousser à température ambiante pendant environ 2 heures en les badigeonnant régulièrement d’eau froide pour éviter qu’elles ne croûtent.
Déposez les noisettes concassées restantes sur les brioches et enfournez pour environ 15 min à 160°C.
Finition
Portez à ébullition tous les ingrédients et réservez.
Dès la sortie du four lustrez les brioches avec le sirop vanillé.
Régalez-vous…
Bisous sucrés ♥